Kaffeesorbet mit gesalzenem Karamell
Auf der Suche nach einem besonderen Kaffeedessert für einen Sommertag? Dieses Kaffeesorbet mit gesalzenem Kaffeekaramell verbindet den vollmundigen Geschmack von Filterkaffee mit einem frischen, cremigen Sorbet. Die knusprigen Dutch Lace Cookies und das zarte Karamell sorgen für einen überraschenden Kontrast in Geschmack und Textur.
Dieses köstliche Rezept, zusammengestellt vom Foodies Magazine, gelingt natürlich am besten mit der Limited Edition „Colour of the Year 2026 ‚Sorbet‘“, aber natürlich geht das auch mit jeder anderen Moccamaster-Farbe. Probieren Sie es doch auch einmal aus!
Zutaten für 6 Personen
Für das Kaffeesorbet
- 397 g Kondensmilch (1 Dose)
- 150 g Glukosesirup
- 600 ml starker Filterkaffee
- 1 TL Salz
- Saft von ½ Zitrone
Für die Dutch Lace Cookies
- 25 g Butter
- 1 EL Orangensaft
- 45 g weißer Farinzucker
- 20 g Mehl
- Eine Prise Zimt
- Eine Prise Salz
- 1 EL fein gehackte Pistazien
Für das gesalzene Kaffeekaramell
- 50 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 1 EL gesalzene Butter
- 100 ml starken Kaffee
Für die Garnierung
- 200 g frische Himbeeren
Zubereitung
Schritt 1: Das Kaffeesorbet zubereiten
Die Kondensmilch zusammen mit dem Glukosesirup bei geringer Hitze erwärmen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Anschließend den starken Filterkaffee, das Salz und den Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren.
Lassen Sie die Mischung abkühlen und stellen Sie sie abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank. Verarbeiten Sie die Mischung am nächsten Tag in einer Eismaschine zu einem cremigen Sorbet. Füllen Sie das Sorbet in einen verschließbaren Behälter und lassen Sie es noch eine Nacht im Gefrierschrank fest werden.
Schritt 2: Backe die Dutch Lace Cookies
Schmelze die Butter und vermische sie mit dem Orangensaft. Füge den braunen Zucker, das Mehl, den Zimt und das Salz hinzu und verrühre alles zu einem glatten Teig. Lass den Teig etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Heize den Backofen auf 175 °C (oder 150 °C Umluft) vor. Forme kleine Häufchen aus dem Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und drücke sie mit einer Gabel leicht flach. Bestreue sie mit den gehackten Pistazien.Backe die Dutch Lace Cookies 6 bis 8 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass sie vollständig abkühlen.
Schritt 3: Das gesalzene Kaffeekaramell zubereiten
Den Zucker mit dem Wasser zum Kochen bringen und langsam zu einem goldbraunen Karamell karamellisieren lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die gesalzene Butter hinzufügen. Gieße dann vorsichtig den Kaffee dazu und stelle den Topf wieder auf niedrige Hitze. Rühre, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat und du eine schöne, leicht sirupartige Kaffeesauce hast. Lass sie abkühlen.
Schritt 4: Servieren!
Geben Sie drei Kugeln Kaffeesorbet in jedes Glas oder jede Dessertschale. Verteilen Sie die frischen Himbeeren darüber und stecken Sie einen Kletskop in das Eis. Runden Sie das Dessert mit einem großzügigen Löffel gesalzenem Kaffeekaramell ab und servieren Sie es sofort.
Tipp von Moccamaster
Für den besten Geschmack verwenden Sie frischen Filterkaffee, der etwas stärker als gewöhnlich aufgebrüht wurde. Dadurch bleiben die reichhaltigen Aromen sowohl im Sorbet als auch im Karamell besser erhalten. Ein vollmundiger, mittel- bis dunkelgerösteter Kaffee liefert hierbei das schönste Ergebnis. Genießen Sie ein überraschend sommerliches Kaffeedessert, in dem sich süß, frisch, cremig und bitter perfekt vereinen!
