Karan Gokani's Frühstück kaffee-Sauerteig

Das Moccamaster-Team ist nicht nur ein Fan von Filterkaffee, sondern auch von guten Rezepten dazu. Dieser Blogbeitrag entstand in Zusammenarbeit mit dem in London ansässigen Koch und Autor des Bestseller-Kochbuchs „Hoppers: The Cookbook“: Karan Gokani.

Karan hat mit Moccamaster das ultimative Frühstücksbrot kreiert – ein köstliches Kaffee-, Schokoladen- und Walnuss-Sauerteigbrot. „Es hat alles, wonach ich mich sehne, wenn ich morgens aufwache.“ Stellen Sie sich Ihr Stück Buttersauerteig vor, gefolgt von Ihrer morgendlichen Tasse Kaffee und einem Pain au Chocolat, natürlich mit der Güte von Walnüssen!“, sagt Karan. Möchten Sie diesen köstlichen Sauerteig zubereiten und Ihren Tag wie Karan beginnen? Dann befolgen Sie das Rezept unten und vergessen Sie natürlich nicht, eine Tasse Kaffee mit Ihrem Lieblings-Moccamaster zuzubereiten!

Lassen Sie uns den Frühstück kaffee-Sauerteig von KG herstellen:

Zutaten:

• 350 g starkes Brotmehl

• 250 ml starker schwarzer Kaffee (doppelte Menge Kaffee, wenn Sie ihn mit Ihrem Moccamaster zubereiten, für eine extra starke Kanne Kaffee)

• 80 g gesunder, aktiv gefütterter Sauerteigstarter (ich füttere ihn 6–8 Stunden, bevor ich zum Mischen bereit bin)

• 50g Schokoladenstücke (optional)

• 50g Walnüsse (optional – oder andere Nüsse)

Loslegen:

1. Starter, Mehl und Kaffee mischen, bis alles gut vermischt ist und keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.

2. Nach einer Stunde Salz hinzufügen und gut vermischen. Auf die Arbeitsfläche schlagen und falten, bis eine glatte Masse entsteht. Ungefähr 5 Minuten.

3. 45 Minuten ruhen lassen, dann dehnen und in der Schüssel unterheben.

4. 45 Minuten ruhen lassen und erneut in der Schüssel dehnen und falten.

5. 45 Minuten ruhen lassen, den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten und mit jeweils 50 g gerösteten Walnüssen und dunklen Schokoladenstücken bestreuen. Umklappen und zu einer Kugel formen.

6. Nun 2 Stunden ruhen lassen, dann auf eine Arbeitsplatte stellen und leicht zu einer Kugel rollen. Dies ist die Vorform.

7. 20 Minuten ruhen lassen, den Teig zu einer Kugel formen und für 18–24 Stunden in eine bemehlte Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen, trockenen Tuch legen.

8. Wenn Sie zum Backen bereit sind, heizen Sie eine große gusseiserne Pfanne mit Deckel 45 Minuten lang bei maximaler Temperatur im Ofen vor. 

9. Anschließend den Teig auf mit Mehl bestäubtes Backpapier stürzen. Mit etwas mehr Mehl bestreuen, mit einem Messer im 45-Grad-Winkel einschneiden und im gusseisernen Topf mit geschlossenem Deckel 20 Minuten bei maximaler Temperatur backen.

10. Heben Sie den Deckel an und backen Sie 15 bis 20 Minuten lang weiter, bis die Kruste goldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Optional: Wer es besonders knusprig mag, kann es auch noch ein paar Minuten länger backen.

Und los geht's! Ein köstliches hausgemachtes Kaffee-Sauerteigbrot, um den Tag genau wie Karan zu beginnen – und das gesamte Moccamaster-Team nach dieser Zusammenarbeit ;-). Möchten Sie das Rezept Schritt für Schritt in einem Video sehen? Schauen Sie sich unbedingt die Reels auf Instagram an!

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Wenn Sie dieses Rezept selbst ausprobieren, markieren Sie unbedingt @karancooks und @moccamaster_eu auf Instagram, damit wir das Ergebnis Ihres Brotes sehen können. Viel Spaß beim Backen und Frühstück!